工业白糖原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业出产（首要用来出产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，不能直接添加到食物中作为质料运用。
绵白糖是从甜菜里提取的，砂糖是从甘蔗里提取的，一般绵白糖的产地是北方，而砂糖是南边。绵白糖的甜度要高于砂糖，用处跟砂糖没有太大差异，我一般不喜欢用绵白糖，由于保存很困难，又要防潮还要防干结~,取用的时分也粘粘乎乎的弄不清爽工业白糖和食用白糖没有差异，都是白砂糖。
白糖首要有白砂糖和绵白糖两种。色彩皎白、颗粒如砂者，叫白砂糖；色彩皎白、粒细而软，进口易化者，叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学视点看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的首要种类。 绵白糖是细微的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖适当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的效果。这是由于转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的首要组分便是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力坚持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
